Sous Vide, franska för ”under vakuum”, är en teknik för matlagning som har blivit alltmer populär under de senaste åren. Det är en metod där maten tillagas i en vakuumförpackning som placeras i en vattenbad med en exakt temperaturkontroll.

Sous Vide-metoden är idealisk för att laga mat som kräver en exakt temperatur och tid för att uppnå bästa resultat. Till exempel kan det användas för att tillaga kött som behöver bli mört, grönsaker som ska behålla sin krispighet och fisk som ska förbli saftig. Det är också en metod som passar för att tillaga mat för stora sällskap, eftersom man kan förbereda maten i förväg och sedan ha den klar att servera vid behov.

För att tillaga mat sous vide placeras maten i en vakuumförpackning tillsammans med eventuella kryddor, örter eller smaker. Paketet läggs sedan i en vattenbad med en exakt temperaturkontroll, vanligtvis mellan 50-85 grader Celsius. Temperaturen beror på maten som tillagas och önskat resultat.

En sous vide-maskin eller vattenugn används ofta för att upprätthålla den exakta temperaturen, men det är också möjligt att använda en termometer och en stor kastrull med vatten för att uppnå samma resultat.

Maten tillagas sedan under en längre tid, vanligtvis från några timmar till en hel dag. Tiden som maten tillagas beror på maten och temperaturen som används. Ju lägre temperaturen är, desto längre tid tar det att tillaga maten.

När maten är klar tas den ut ur vakuumförpackningen och kan sedan stekas, grillas eller brännas med en brännare för att ge den en krispig yta och en härlig smak.

Sous Vide-metoden har fördelar som att maten tillagas på ett skonsamt sätt, vilket kan bevara dess naturliga smaker och näringsämnen. Det är också en metod som minimerar risken för överkokning eller att maten blir torr.

Det är också möjligt att experimentera med olika smaker genom att tillsätta kryddor och smaker direkt i vakuumförpackningen. Till exempel kan man tillaga kött med färska örter, vitlök och citron för att ge det en frisk smak.

Sammanfattningsvis är Sous Vide en metod för matlagning som innebär att maten placeras i en vakuumförpackning och tillagas i en exakt temperaturkontrollerad vattenbad. Det är en metod som passar för att laga mat som kräver en exakt temperatur och tid för att uppnå bästa resultat och det är också en metod som kan bevara naturliga smaker och näringsämnen i maten.