Kaffe är en dryck som dricks över hela världen och tillverkas genom en rad olika behandlingsprocesser. En av de viktigaste stegen i kaffeproduktion är plockningen, där en erfaren bärplockare kan samla in sex till sju korgar per dag. Mogna bär som är röda och innehåller två frön används oftast för att skapa kaffe av högre kvalitet.
Bearbetningsprocessen är nästa steg i kaffeproduktionen, där man tar bort fruktköttet från bönorna och förbereder dem för torkning. Det finns två vanliga processmetoder – tvättning eller våt process och soltorkad eller ”natural” process. Vid tvättning tas fruktköttet bort snabbt genom blötläggning, skrubbning eller annan mekanisk metod, medan vid soltorkning tillåts bönorna torka och jäsas. Dessa processer påverkar smaken och doften på kaffet, där tvättning brukar bidra till en något syrligare smak medan soltorkning ger en fylligare och sötare smak.
Efter torkning sorteras kaffebönorna efter färg och storlek och missfärgade, ruttna och skadade bönor tas bort. Detta görs vanligtvis för hand i fattiga länder, medan avancerade maskiner används i andra länder där manuell arbetskraft är dyrare.
Ett debatterat faktum är att vissa gröna kaffen tros bli bättre med åldern. Men de flesta kaffeexperter är överens om att smaken och fräschheten blir som bäst efter ett år av åldrande, för när de får åldras för länge förlorar bönorna mycket av sin viktiga olja.
Efter sortering rostas kaffebönorna, där man har större kontroll över rostningsprocessen med en rostningsmaskin. Men det går också bra att rosta bönorna i en vanlig hemmaugn. Malning av kaffebönorna är viktig för att skapa den perfekta koppen kaffe, där malningsgraden beror på vilken beredningsmetod som används. För att verkligen njuta av gott kaffe bör man mala tillräcklig mängd bönor för varje tillfälle och beredningsmetod, då malt kaffe förlorar sina fina aromer endast några timmar efter kontakt med luft, ljus eller värme.
Kaffe är en dryck som kräver tid och skicklighet för att skapa en perfekt kopp. Varje steg i behandlingsprocessen påverkar smaken och doften på kaffet, från plockning till malning. Oavsett vilken metod som används är kaffe en dryck som för många är oumbärlig och njutbar.
Hur dricker vi vårt kaffe?
Café au lait är en kaffedryck som betyder ”kaffe med mjölk” på franska. Det finns olika tolkningar av drycken, men vanligtvis innebär det lika delar starkt kaffe och varm mjölk. I Frankrike är café au lait oftast gjort med espressokaffe och ångad mjölk, medan det i Sverige oftast är bryggkaffe med varm mjölk. På 1980-talet lanserades café au lait i Sverige som en del av en kampanj för att öka mjölkkonsumtionen, och det serverades då vanligtvis som bryggkaffe med varm mjölk.
Caffè Americano är en kaffedryck som härstammar från USA. Drycken består av espresso som späds ut med hett vatten, vilket ger en kopp kaffe med liknande styrka som en vanlig bryggkaffe. Ursprunget till drycken är inte helt klart, men en teori är att den uppkom under andra världskriget när amerikanska soldater i Italien fick för stark espresso och bad om att få späda ut den med vatten. Caffè Americano kan även varieras genom att lägga till mjölk eller socker efter smak. På italienska kallas drycken ibland för ”caffè lungo”, vilket betyder ”lång kaffe”. Caffè Americano har blivit en populär kaffedryck över hela världen och kan hittas på många kaféer och restauranger.
Caffè latte, även känt som café latte, är en italiensk kaffedryck som vanligtvis består av en espresso shot blandad med varm mjölk och en liten mängd mjölkskum på toppen. Namnet ”latte” är italienska för mjölk, och drycken kan också kallas ”latte macchiato”, vilket betyder ”fläckad mjölk”. Caffè latte är en populär kaffedryck runt om i världen och kan varieras genom att tillsätta smaksirap eller kryddor som kanel eller vanilj. I Sverige serveras ofta en variant av caffè latte som kallas ”stor kaffe latte”, som innehåller en dubbel espresso shot och mer mjölk än den traditionella italienska versionen.
Caffè macchiato är en italiensk kaffedryck som betyder ”fläckat kaffe” på italienska. Det är en espresso med en liten mängd ångad mjölk som serveras i en espressokopp. Namnet kommer från det faktum att den ångade mjölken ”fläckar” det mörka kaffet. En caffè macchiato kan vara antingen en ”macchiato caldo” (varm) eller ”macchiato freddo” (kall). Den varma versionen är vanligare och är ett vanligt val i Italien på morgonen som en mindre och snabb kaffedryck.
Det finns också två varianter av caffè macchiato: den traditionella varianten och en annan variant som kallas ”latte macchiato”. Den traditionella varianten består av en espresso med en liten mängd ångad mjölk. Den andra varianten ”latte macchiato” är i grunden omvänd version, med mer mjölk än espresso och ofta serverad i ett högt glas med mjölken placerad på botten och espresso fläckad ovanpå mjölken. Båda versionerna är vanliga i Italien och serveras på kaféer över hela världen.
Cappuccino är en italiensk kaffedryck som består av lika delar espresso, ångad mjölk och mjölkskum. Den är vanligtvis serverad i en kopp med en volym på ca 150–180 ml. Namnet ”cappuccino” kommer från den liknande färgen på kaffedrycken och munkarnas kapuschonger (på italienska ”cappuccio”).
För att göra en cappuccino börjar man med att brygga en espresso och sedan ångar man mjölk tills den är varm och krämig. Därefter hälls den ångade mjölken i koppen tillsammans med espresson. Slutligen lägger man på ett tjockt lager av mjölkskum på toppen.
Cappuccino är en populär dryck runtom i världen och serveras ofta som en frukostdryck i Italien. På grund av sin krämiga och mjuka smak är den även en populär eftermiddagsdryck. I många caféer och kaffebutiker erbjuds nu även varianter av cappuccino som har smaksatt sirap, choklad eller kryddor som kanel och kardemumma.
Espresso är en italiensk kaffedryck som serveras i små mängder. Det är gjort genom att hett vatten pressas genom finmaldt kaffe med högt tryck, vilket ger en koncentrerad kaffedryck med en tjock, crema-liknande skum på toppen. Espresso är vanligtvis serverad i en liten kopp eller glas och kan avnjutas som den är eller användas som bas för många andra kaffedrycker, såsom cappuccino och latte. Espresso har blivit en viktig del av italiensk kultur och har spridit sig över hela världen som en populär dryck som ofta avnjuts efter en måltid eller som en pick-me-up under dagen. Många kaffebarer runt om i världen serverar espresso och det finns också många hushåll som har en espressomaskin hemma för att njuta av denna goda dryck när som helst på dagen.